Oltre all’hummus, questo libro di cucina fa il giro del mondo attraverso i sapori più freschi di ogni regione.
Oggi messicano, domani thailandese e ultimo italiano. Con un numero infinito di abbinamenti gastronomici, questo è diventato una costante in molte case. E se si tratta di piatti vegetariani, basta una buona dispensa di legumi, spezie e verdure. Questo ricettario è un omaggio ai piatti vegetariani che si cucinano in tutto il pianeta, ma anche uno spazio in cui sognare con il palato. Perché sì, quando assaggi viaggi. In caso contrario, dillo a Proust e al suo famoso cupcake appena sfornato immerso nel tè.
Bruschetta
Poiché i vegetariani non basano i loro snack solo sull’hummus, questa semplice ricetta è un esempio perfetto per ravvivare il mezzogiorno e i tramonti. Non ha molti misteri, ma per gli italiani non è solo un montadito con pane e pomodoro e, come ogni ricetta, ha anche le sue regole. Negli ultimi anni lo spritz, bevanda originaria della regione italiana Friuli Venezia Giulia, perfetta per accompagnare le bruschette, è esplosa negli ultimi anni a livello internazionale. In Italia l’aperitivo è una cosa seria, e questa ricetta è un buon modo per iniziare questo rito e, da qui, tuffarsi nel grande mondo dei cicchetti.
INGREDIENTI
Pagnotta di pane, pomodoro a rami, uno spicchio d’aglio, origano, basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero.
Rösti di patate
Anche senza grandi complicazioni di preparazione, il rösti è un alimento base nella cucina svizzera. La patata è la sua base e, nonostante sia solitamente impastata con il burro, si adatta perfettamente ad un piatto 100% vegetariano ed è diffusa la versione della cottura con olio d’oliva. Oggi vengono consumati in gran parte dell’Europa e una versione simile si trova nella cucina francese ed ebraica con i latkes. La sua semplicità e versatilità lo rendono un’ottima opzione sia per la colazione che per accompagnare altri piatti.
INGREDIENTI
2 patate medie, 1 cipolla, origano, prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe.
Lenticchia Rossa Dahl
L’India è di gran lunga il paese più senza carne al mondo con il 29%, secondo uno studio di The Green Revolution di Latern che raccoglie i dati del censimento del governo indiano. Non sorprende, quindi, che questo paese asiatico sia costantemente abituato a cucinare piatti 100% vegetali. Le famose ricette di curry e masala sono presenti in vari libri di cucina con o senza carne; la chiave è sempre nelle spezie. Un altro dei piatti più conosciuti in questo paese è il Dahl, il termine sanscrito per i legumi a cui è stata rimossa la pelle. È anche il nome con cui è noto ai piatti che vengono preparati con loro, come il Dahl di lenticchie rosse. Un successo per chi ama il piccante, anche se può sempre essere regolato a piacere.
INGREDIENTI
250 gr. di lenticchie rosse, 2 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, 200 ml. di latte di cocco, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cucchiaino di zenzero, 1 di cumino e 1 di paprika dolce, 1 stecca di cannella, sale, pepe nero e coriandolo.
Bibimbap
Questo piatto coreano non ha la stessa fama internazionale del ramen o del sushi dei suoi vicini giapponesi, ma beve da loro e la sua base di riso lo rende una tela bianca per creare innumerevoli piatti. Sì, l’originale ha carne macinata, ma allora? può sempre essere adattato. Bibimbap significa “riso misto” e consiste in una ciotola di riso con un colorato mosaico di ingredienti che possono essere combinati a piacere. Ed ecco la domanda: è la celebre Poké Bowl che ha riempito Instagram di colori e postura, ma in versione coreana.
INGREDIENTI
100 gr. di riso a grani corti per persona, 250 gr. di spinaci, 100 gr. shiitake, 1 carota, 1 zucchina, germogli di soia, alga guakame, 1 uovo per piatto (saltarlo per la versione vegana), sale, gochujang (purea di peperoncino) opzionale e kimchi opzionale.
Peperoncino senza carne
La versione vegetariana del chili con carne non ha nulla da invidiare alla ricetta tradizionale. Ancora una volta, il segreto è nei condimenti. Con molte varietà, questo piatto è considerato provenire da quella che è conosciuta come cucina Tex-Mex, anche se ci sono molti dubbi su quando e dove abbia avuto origine. Non importa da dove provenga e sia preparato in un modo o nell’altro, è chiaro che il peperoncino ha fatto il giro del mondo per il suo carattere e il suo sapore piccante. Nel 21 ° secolo, le versioni vegetariane di questo piatto sono infinite e possono essere preparate con o senza sostituti della carne come la soia strutturata.
INGREDIENTI
1 vasetto di pomodori interi, 500 gr. fagioli neri, 2 cucchiai di olio, 1 cipolla, 1 peperone rosso, 1 patata dolce, mais, 1 cucchiaino di cumino, 1 paprika, 1 prezzemolo, 1 origano secco, 1 peperoncino o peperoncino, 1/4 peperone , 1/4 di cannella e sale.
