La sua storia e le sue ricette per riscaldarsi come un vero imperatore.
Per migliaia di anni le zuppe sono state uno strumento gastronomico per riscaldare il corpo. Non vi resta che dare un’occhiata ai ricettari dei paesi che si stanno avvicinando ai poli, e che hanno inverni belli e gelidi, la cui gastronomia tradizionale è solitamente afflitta da infinite brodi e ricette al cucchiaio, tra cui spiccano le zuppe.
Un piatto elementare dalla Cina
Tuttavia, in una delle gastronomie in cui le zuppe hanno una rilevanza speciale è in Cina, dove hanno svolto un ruolo elementare per più di 5000 anni. In Cina la qualità dell’acqua non ne ha permesso il consumo diretto, quindi il modo per renderla potabile era bollirla. Ciò ha portato al fatto che zuppe o brodi erano sempre serviti ai tavoli come bevanda durante i pasti e che la bevanda, fuori dai pasti, era il tè.
Da umile ricetta a medicinale
Inoltre, in questo paese, dove fino a tempi relativamente recenti la maggior parte della sua popolazione viveva in campagna, la zuppa è stata ed è un alimento che ogni famiglia può permettersi. La sua preparazione è semplice oltre che economica, perché con pochissimi ingredienti si riesce a realizzare un piatto che riempie lo stomaco e scalda dentro e fuori.
Tradizionalmente in Cina, si ritiene che bere liquidi caldi aiuti a mantenere il calore interno del corpo, specialmente in inverno con livelli di umidità così alti che le ossa si sentono fredde, oltre a favorire notevolmente la digestione.
Oltre ad avere un alto potere nutritivo e medicinale a loro attribuito in questo paese, dove per curare raffreddori e malattie invernali, la zuppa si configura come uno dei piatti fondamentali.
Più di 1000 ricette di zuppe
Non possiamo dire esattamente quanti tipi di zuppe ci sono in Cina, ma ce ne sono più di 1000. Ci sono così tante zuppe diverse provenienti da così tante regioni della Cina che l’unica cosa che hanno tutte in comune sarebbe il sale e l’acqua.
Tuttavia, ci sono ingredienti molto comuni utilizzati in più della metà delle zuppe che vengono consumate nel paese, come il tofu, le uova e le alghe. Nella cucina cinese, le zuppe sono incluse praticamente in tutti i pasti e le cene e sono comuni anche a colazione.
Zuppa imperiale dim sum con pinne di squalo e gamberi rossi
La zuppa di pinne di squalo è una delle zuppe più apprezzate nella cucina cinese, e forse una delle più conosciute nel nostro paese – oltre ad essere quella che genera le più polemiche per essere preparata, come suggerisce il nome, con la pinna di squalo -. È considerato una delizia culinaria ed è servito solo in occasioni speciali come i matrimoni in quanto è un simbolo di salute e prestigio.
Zuppa Wantung
Il wantung, il wantang o il wonton sono un’antica ricetta che può essere consumata come antipasto -fritto, grigliato o al vapore- o nella zuppa che porta il loro nome, wantung soup. Si tratta di piccole sfoglie di pasta a base di farina, uova, sale e acqua, ripiene di carne, verdure o frutti di mare che si chiudono come fossero una sorta di bustine.
Zuppa calda e acida tradizionale con tofu, uova, bambù, pollo
Le zuppe calde e aspre, o quello che è lo stesso, le zuppe acide sono uno dei piatti più popolari e speciali nei paesi asiatici. I suoi morsi sono potenti quando si mescolano sapori dolci, aspri e piccanti nello stesso cucchiaio, così come le diverse consistenze di cibo che sono incluse al suo interno.
Ramen di spaghetti di riso con carne
Questa zuppa o ramen, poiché è un brodo più denso di una zuppa comune, è anche popolare nei libri di cucina cinesi. E, sebbene l’idea che il ramen venga consumato solo in Giappone non è del tutto vera. E questa ricetta ne è l’esempio.
