La città insulare di Hokkaido è una delle tre capitali del Ramen del Giappone. Questo è il km 0 di questo delizioso piatto.
Sapporo è polare e remota. La città si trova sull’isola di Hokkaido, la più settentrionale dell’arcipelago giapponese. Il suo evento principale è anche la sua lettera di presentazione: lo Snow Festival. Neve e ghiaccio sono il suo DNA e miso ramen il caldo che non c’è nelle strade. Questo piatto può essere consumato in innumerevoli ristoranti con porte scorrevoli decorate con tende e sbarre di legno, ce ne sono ovunque. Hanno tutti in comune le ciotole di spaghetti che nuotano nella zuppa e il bicchiere appannato. I vetri oscurati dalla nebbia evitano occhi indiscreti e alimentano l’immaginazione.
Un vicolo come in Blade Runner
A Susukino, il quartiere più vivace e con più vita notturna della città, il vicolo dei ramen o il Sapporo Ramen Yokocho è nascosto sotto una grande insegna luminosa. Un corridoio largo meno di due metri e lungo meno di trenta metri in cui si sono succeduti una manciata di ristoranti di ramen dalla metà del XX secolo. La galleria, che corre tra due edifici e collega due strade, non è coperta, ma un gran numero di tubi, cavi elettrici, elettrodomestici e lanterne danno la sensazione di essere coperti. Questo vicolo è il luogo in cui si riuniscono i turisti occidentali che visitano la città. Possono venire per il miso ramen, ma possono anche venire nella speranza di riscaldarsi. Non è sempre facile riscaldarsi perché l’effetto richiamo che questo posto provoca fa sì che molte volte bisogna aspettare un po ‘per ottenere uno dei pochi quadrati che hanno dentro i ramen.
E oltre il vicolo…
Fuori da questo vicolo ci sono altri ristoranti dove puoi mangiare miso ramen. Non lontano da qui, nel mercato di Nijo, c’è quello che si dice sia il più antico ristorante di ramen di Sapporo, Daruma-ken. Apre alle 11 e chiude quando il genere finisce. Il sito è più grande della media per questo tipo di locali. Ha una forma a L e, oltre ai sedili singoli al bar, dispone di tavoli da quattro posti. Le pareti sono decorate con fotografie di giapponesi che immaginiamo famosi e ritagli di giornale con menzioni del sito. Il cuoco si mette una tagliatella in bocca per controllare se è pronta. Non lo mangia, lo butta via e prepara la nostra ciotola con quella semplice solennità con cui si fanno le cose in Giappone.
