Anche se può non sembrare, il suo colore è naturale poiché proviene direttamente dalla fava di cacao.
I dipendenti dal cioccolato sono ovunque. Questa macchina naturale per la generazione di endorfine sta avendo successo a tutte le latitudini del pianeta. C’è chi si confessa amanti del cioccolato purissimo, chi consuma solo cioccolatini Bean to Bar (dalla frutta alla tavoletta), mentre altri, detrattori compresi, sono varietà fedeli che si fanno solo con il burro, come il cioccolato bianco. Comunque sia, il cioccolato è una costante nella nostra vita.
Con tutto questo, il cioccolato potrebbe essere identificato in tre grandi gruppi: cioccolato fondente, al latte e bianco. Finora. Solo tre anni fa è nato un nuovo sapore, di un colore rosa intenso, il cioccolato rubino. E non è un miracolo della scienza o dei coloranti, perché anche se può sembrare il contrario, è naturale.
L’origine del Cacao Ruby
Shanghai. 2017. Il mondo è rimasto affascinato dalla nascita di una nuova varietà, il quarto gusto di cioccolato. Riguardava l’introduzione di Ruby RB1, il nome scientifico di un cioccolato rosa. Poi è arrivato il Salon Du Chocolat a Parigi e Bruxelles nel 2018 e già nel 2019, la presentazione ufficiale in Spagna. Ma da dove veniva e cosa lo rendeva così diverso dal resto?
Per fare questo devi tornare indietro nel tempo. Dal cuore del Belgio, il centenario cioccolatiere Callebaut è andato a lavorare fino a … Eureka! Uno dei suoi ricercatori ha rilevato, già in natura, fave di cacao rubino, in particolare nei paesi produttori di cacao come Brasile, Costa d’Avorio ed Ecuador.
Perché è così diverso?
Una volta scoperta questa varietà, come trasformarla in cioccolato? Per 12 anni, la divisione Ricerca e Sviluppo di Callebaut insieme all’Università Jacobs di Brema, ha studiato come realizzare un cioccolato Bean to Bar, attraverso un meticoloso processo dei chicchi di rubino stessi, che non ne alterasse le proprietà. In questo modo si è arrivati ad un prodotto dalla caratteristica tonalità rosa brillante, senza l’aggiunta di coloranti o aromi. Il risultato? Un cioccolato unico. Né amaro né dolce.
Che sapore ha?
È morbido e fresco, con note fruttate e sapore, ricorda molto i frutti rossi e ha una punta acida molto interessante. In quel momento, un intero mondo di possibilità si è aperto per questo nuovo e unico cioccolato.
Inoltre, è sostenibile ed etico
Per ogni sacchetto di Ruby RB1, l’azienda Callebaut ottiene le fave di cacao in modo sostenibile e nel profondo rispetto dell’ambiente. E c’è di più, perché lavorano a stretto contatto con i piccoli produttori alla fonte.
Un successo nel settore
Sebbene nel nostro Paese non sia ancora un dominio di massa, il cioccolato rosa è sempre più presente, sia nei grandi magazzini che nella gastronomia.
Ben presto, i grandi del settore videro le sue possibilità e il cacao rubino arrivò alla Nestlé, che lo usò per rivestire i loro famosi biscotti croccanti Kit Kat. Anche Magnum, nel 2019, ha presentato il Magnum Ruby, con una copertura croccante di questa varietà con cioccolato bianco cremoso e volute di salsa di lamponi. Anche Lidl ha aggiunto alla febbre rosa tirando fuori le proprie compresse con la firma J.D Gross.
