Ciò che conferisce a un vino la sua personalità è il trattamento e la fermentazione dell’uva, ma ci sono una serie di aromi caratteristici di ogni varietà. Questi sono quelli associati ad alcuni dei più comuni e ai componenti chimici che li provocano.
Moscato, Gewürztraminer, Riesling
Profumano di fiori, agrumi o litchi. Ciò è dovuto alla presenza della molecola del linalolo, presente anche in molti fiori e piante, come la menta, l’alloro o la cannella. Viene anche utilizzato in saponi e shampoo.
Riesling
TDN (abbreviazione di 1,1,6-trimetil-1,2-diidronaftalene) conferisce ai vini Riesling prodotti in diverse parti della Germania la loro personalità. E che odore ha? Al cherosene. Sì, benzina. La chiave è ottenere una concentrazione bassa in modo che non sia sgradevole.
Syrah
È caratterizzato, tra l’altro, da un sapore di pepe nero. Il tuo responsabile? Rotundone, una molecola che si trova anche in varietà come malbec o hard.
Sauvignon Blanc
Oltre all’odore di pipì di gatto che può presentare, a causa di molecole come il metilbioetanolo, questa celebre uva mostra altre qualità olfattive: pompelmo o frutto della passione, per la presenza di mercaptoesil acetato e mercaptoesanolo.
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot o Sauvignon blanc
Tutti contengono alte concentrazioni di metossipirazine, una molecola che conferisce il loro caratteristico aroma erbaceo.
