È comune per te raccogliere pezzetti di guscio dal magma viscoso dell’uovo crudo?
La vita ti dà sorprese, le sorprese che la vita ti dà. Alcuni sono più banali di altri ma non per questo meno eccitanti. Ho scoperto di recente di aver rotto le uova in modo grave per tutta la vita. E dal momento in cui mi hanno illuminato, non ho mai dovuto raccogliere un solo pezzo di guscio che galleggiava nel mare viscido di un uovo crudo.
Lo sai già: il guscio dell’uovo non deve mai rompersi sul bordo di un contenitore. La spiegazione è semplice e anche abbastanza ovvia. Quando si colpisce il guscio su un bordo, oltre a rompersi, si rompe anche la sottile membrana tra esso e l’interno. Questo, insieme al fatto che la rottura viene fatta verso l’interno, fa sì che molte volte cadano all’interno piccoli pezzi di guscio che devono poi essere rimossi, cosa difficile da fare senza macchiarsi le dita o senza prendere parte dell’uovo lungo il percorso.
La soluzione è molto semplice
Quello che devi fare è sbattere l’uovo contro una superficie piana, ad esempio il bancone. In questo modo si romperà il guscio ma non la membrana, che non lascerà pezzi sciolti che potranno penetrare all’interno dell’uovo. Dopodiché, ti basterà premere leggermente con le dita sulla parte rotta, che si aprirà senza alcuno sforzo in modo da poterla versare, incontaminata, nel contenitore che andrai ad utilizzare o direttamente sulla padella. Non è che io creda che questo trucco funzioni, è che ho aspettato di fare tesoro di un’esperienza di quattro dozzine di uova aperte con questa tecnica per essere in grado di assicurarmi che abbia una percentuale di successo del 100%. Lo lascio lì.
