Sì, ti diciamo anche se puoi congelare il formaggio o no!
La crosta si mangia o non si mangia? Si può congelare? Come conservarla meglio? Ci sono tante domande quanti sono i tipi di formaggio nel mondo. Google è pieno di domande sul formaggio, sulla tua dispensa e anche sul tuo cocco e, per questo motivo, abbiamo deciso di affrontare alcune delle più comuni in modo che siano chiare per te, come il latte che le produce, e tu possa gustarle in condizioni ottimali a casa.
La crosta dei formaggi si mangia o non si mangia?
Si, si mangiano le bucce naturali. Le uniche scorze da evitare sono (ovviamente) quelle che hanno un trattamento artificiale come la cera (la corteccia di un gouda) o la vernice antifungina (alcuni formaggi industriali trattano le croste in questo modo per prevenire lo sviluppo di muffe). Le croste naturali sono una parte importante della personalità di ogni formaggio: le muffe ei lieviti che si sviluppano nelle croste naturali sono il risultato della microflora esistente in ogni formaggio ed è una manifestazione che è un prodotto vivo.
Qual è il modo migliore per conservare il formaggio?
Il formaggio è un alimento vivo che trattiene l’umidità al suo interno e le cui sfumature si perdono quando si asciuga. L’obiettivo, quindi, è sempre quello di mantenere il grado di umidità ottimale.
D’altra parte, per cercare di evitare l’essiccazione prematura, cercate di non tagliare più formaggio di quello che consumerete al momento.
L’ideale, sempre, è pretagliare il formaggio il meno possibile: togliete l’intera fetta dal ‘frigo’, lasciatela temperare per circa mezz’ora prima di consumarla, mettetela al centro della tavola, gustatela e, una volta terminato, salva di nuovo l’intero pezzo. Ricorda che il frigorifero è un ambiente asciutto e privo di umidità: dato che non vogliamo che il formaggio si secchi, avvolgilo nella carta oleata (quella che ti danno al negozio).
Quanto tempo dura il formaggio non aperto e una volta aperto?
L’ideale è non avere il formaggio in casa per più di una settimana una volta aperto, come dicevamo, perché evolverà più velocemente.
Se il formaggio si ammuffisce, lo pulisco, lo mangio o lo butto via?
Puoi pulirlo e mangiarlo se il tuo livello di gusto è ancora gradevole. La muffa non deve spaventarci perché, quando si parla di formaggio, è davvero parte integrante dello sviluppo di questo prodotto.Perché questo stampo viene consumato soprattutto in alcuni formaggi? (Cabrales, Roquefort ..)
Perché è una parte fondamentale del suo sviluppo. Il formaggio è il risultato di una fermentazione guidata dall’attività batterica: questi batteri continuano ad agire per tutta la vita del formaggio e, durante il suo processo di affinamento / stagionatura, svolgono un ruolo fondamentale nel suo sviluppo.
Il formaggio può essere congelato?
Il congelamento del formaggio influisce sulla sua struttura e sviluppo: una volta scongelato, il formaggio non sarà più nello stesso stato. La realtà è che congelare qualsiasi cibo vivo e poi cercare di recuperare il prodotto nello stesso stato in cui si trovava prima è praticamente impossibile.
Mito smentito: in genere i vini bianchi (piuttosto che i rossi) sono consigliati per accompagnare i formaggi
Cosa bisogna tenere a mente quando si prepara un semplice tagliere di formaggi?
Il punto di partenza è sempre la varietà delle consistenze: i formaggi molli, duri ed erborinati segnerebbero per me la divisione più basilare e principale. Da lì, puoi iniziare a sottocategorizzare quanto vuoi per espandere la tabella. Trovo interessante coprire origini e latti diversi, poiché entrambi i parametri rappresentano grandi differenze rispetto al risultato finale.
Quando si tratta di accompagnare i formaggi, di base: un buon pane, un buon vino e, per completare (questo è molto personale), frutta in agrodolce (mela, uva, fichi), frutta secca (noci) e magari marmellate. Ma questo dipende dal gusto. Per me l’importante è che la tavola sia ben concepita in fatto di varietà e che ci sia del buon pane e del buon vino ad accompagnarla. Il resto è complementare.
