Spoiler: il cioccolato bianco non contiene cacao!
Caratterizzato dal suo intenso gusto amaro, il cioccolato iniziò ad essere industrializzato nel Settecento, anche lasciando i suoi due principali concorrenti fino ad oggi al secondo posto, proprio per quell’amaro: tè e caffè.
- Il cioccolato “normale” contiene burro, zucchero e il suo ingrediente principale: il cacao. Ebbene, il cioccolato bianco sostituisce il cacao al latte.
- Nestlé ha infranto le regole del gioco nel 1930, quando ha lanciato la leggendaria barretta di cioccolato Galak, in seguito conosciuta come Milkybar, la prima nota come cioccolato bianco.
- Poiché manca di cacao (il burro che contiene ha un aroma di cacao), il cioccolato bianco è sempre dolce, mentre il cioccolato normale è più o meno amaro a seconda della proporzione di cacao.
Parliamo quindi di una composizione con denominatori comuni da allora: burro, zucchero e il suo ingrediente principale: il cacao, ottenuto dopo la fermentazione, l’essiccazione e la tostatura della fava di cacao. Tre passaggi essenziali ed essenziali per ottenere quei ricchi cioccolatini sia in tavoletta che in polvere.
E allora il cioccolato bianco? Nestlé ha infranto le regole del gioco e nel 1930 ha lanciato la mitica barretta di cioccolato Galak, in seguito conosciuta come Milkybar, la prima nota come cioccolato bianco. Ecco il kit (kat) della domanda: l’ingrediente protagonista del cioccolato, il cacao, è stato sostituito dal latte.
Prove supportate dalla Food and Drug Administration statunitense. E se ha un retrogusto del suo “fratello bruno”, è solo perché il burro con cui è fatto contiene un aroma di cacao. Tutti i prodotti da allora classificati come cioccolato bianco seguono un processo simile.
Per questo il cioccolato bianco è sempre dolce, mentre il cioccolato normale è più o meno amaro a seconda della proporzione di cacao.
