Il prezzo di questo pesce è il più costoso del mondo. Vi raccontiamo tutto della totoaba e se potete trovarne una ricetta in Italia
Più costoso della cocaina? Sì, infatti, la chiamano la cocaina del mare. Più costoso della cocaina e più di tante altre cose nella vita. Costa tra $ 20.000 e $ 60.000 al chilo sul mercato nero cinese. Ci qualifichiamo: non la carne del pesce in sé, un pesce di quasi due metri e 100 chili di peso, della famiglia corvina, che non ha un grande interesse gastronomico. È il suo raccolto, la sua “vescica natatoria”, se arriviamo al tecnico, che raggiunge tali cifre e lo rende il pesce più ambito del pianeta. Naturalmente, una delle ragioni di questo prezzo “economico” è che il loro pescato selvatico non è legale perché è sull’orlo dell’estinzione, tale è stato lo sfruttamento nel secolo scorso.
Un pesce afrodisiaco
Cosa lo vedranno i cinesi? Ti starai chiedendo. Inoltre non ha molto a che fare con il suo sapore, piuttosto con le proprietà che, secondo loro, perché non è provato, offre. Apparentemente è ottimo per regolare la circolazione sanguigna, che ti darà una pelle fantastica e sana e un appetito e prestazioni sessuali sempre migliori.
È il Viagra delle millonetis asiatiche che lo acquistano principalmente come regalo di lavoro, investimento o come dote di matrimonio, lo presumiamo per il clamoroso successo della prima notte tra gli sposi. Come lo mangi? Nella zuppa.
La loro richiesta risponde alla quasi estinzione di un altro pesce, il bahaba cinese, che si credeva avesse qualità simili. La diminuzione degli esemplari di questa specie ha indotto la comunità gialla a fissare gli occhi sul Messico e sugli animali che oggi ci occupano, e cioè che abitano solo un punto preciso del Golfo di California. All’inizio degli anni ’20, gli orientali che stavano costruendo i binari del treno lì notarono e iniziò un imponente sequestro che presto si trasformò in una miniera d’oro.
In pericolo di estinzione
La pesca dei totoabas è vietata dal 75. Dal 1993, qualsiasi specie del Golfo superiore della California e del Delta del fiume Colorado, Riserva della Biosfera. Tuttavia, è ancora il principale sostentamento di molti pescatori che vengono pagati tra $ 500 e $ 2.000 al chilo da intermediari cinesi (per le vesciche). Negli ultimi anni, secondo quanto riferito dal Segretariato messicano della Marina, sono state sequestrate fino a venti tonnellate di questo pesce da cui si cerca solo l’organo stellare: il resto viene buttato via. Le spedizioni di raccolto sono nascoste nei fondi dei camion, all’interno dei pneumatici …
Posso trovare totoaba nei ristoranti?
Sì, anche se non in molti. Primo, perché abbiamo già detto che né la sua carne né il suo (povero) sapore sanno come rendere un omaggio. Secondo, perché solo la totoaba dell’acquacoltura può essere servita e acquistata e, in quest’ultimo caso, solo in Messico: la sua esportazione è vietata.
Comunque sia, ci dispiace, anche se avessi abbastanza soldi, non potresti mangiare la famosa zuppa della sua vescica qui in Italia o semplicemente mangiarla al forno o alla griglia. Non lo troverai.
