Questo è il gelato di neve giapponese che abbiamo visto così tanto negli anime
Tutta la gastronomia ha le sue scuole, ma la verità è che a tutti noi piace così tanto il gelato che pochi di noi hanno provato ad andare oltre il classico gelato cremoso italiano, ovvero i ghiaccioli che aiutano tanto quando il caldo è acceso. In Asia, invece, c’è un altro tipo di gelato che abbiamo visto nei film e, soprattutto, nelle anime. Una specie di ghiaccio dai colori che, a prima vista, non ci sembravano niente di speciale.
Le origini di questo piatto risalgono all’XI secolo in Giappone come prelibatezza della nobiltà a base di blocchi di ghiaccio che venivano portati al Palazzo Imperiale di Kyoto per il godimento dell’imperatore. Nel 20 ° secolo, il piatto è diventato popolare grazie alle macchine automatiche che forniscono la base di ghiaccio per esso.
Non è una granita o una rasatura, la consistenza che sta facendo impazzire mezzo mondo, e che stavamo cercando, era quella dei morbidi fiocchi di neve, e dopo aver provato troppi kakigori in Giappone, ho capito che la qualità e temperata del il ghiaccio e l’uso di macchine automatiche giapponesi erano la chiave.
Come tutta l’arte della cucina giapponese, il buon Kakigori richiede un certo mestiere per creare blocchi di ghiaccio con strati di neve sottili come carta, che vengono impilati per sostenere vari pesi di sciroppi aromatizzati a nostra scelta. No, non scambiamolo per una granita.
