Tutto quello che c’è da sapere è qua!
“Non prendere il pollo per il barbecue, diventa troppo secco!!!” Ti sembra di aver già sentito quella frase da tuo cognato? Oppure stavolta il cognato sei tu? In entrambi i casi, sbagliato. Non è che il pollo alla griglia rimanga asciutto, è che non lo sai fare bene. E nemmeno tuo cognato. Poiché il pollo al barbecue può essere uno spuntino molto più delizioso di quanto tu possa immaginare, ci sono solo alcune nozioni da tenere a mente quando lo cucini.
Come scegliere il pollo?
“Idealmente il pollo non dovrebbe essere troppo grande, la dimensione perfetta si aggira intorno al chilo o poco più. Con questo peso è più comune ottenere un pollo biologico, tuttavia in alcuni negozi di pollame è possibile acquistarlo del tipo ruspante”.
Come marinare il pollo
“Sempre marinato! C’è molta differenza tra un pollo arrosto marinato e uno che non è stato marinato ed ecco una delle nostre grandi differenze. Usiamo la ricetta tradizionale portoghese in cui gli ingredienti principali sono: aceto di vino rosso, olio d’oliva olive, aglio e spezie. In casa puoi provare quello che hai, sarà sempre molto buono. Usiamo un tempo di marinatura di 12 ore, che è quello che consigliamo”.
Come metterlo sul barbecue, intero o tagliato?
“Cucinare il pollo alla brace non è cosa facile, deve essere cotto, succoso dentro e croccante fuori, senza bruciare. Ecco perché il taglio alla portoghese è molto comodo (churrasco). Devi aprire il pollo a metà, separando i due petti. In questo modo la cottura sarà più uniforme. Il suo compito è metterlo sulla griglia così e poi tagliarlo in 4 pezzi -2 cosce e 2 petti con le ali– in modo che non si perda i succhi”.
Come dovrebbero essere le braci?
“Una volta accesa la brace, l’ideale è iniziare ad arrostirla quando non ci sono fiamme di fuoco, che la brace sia rossa con il coperchio grigio cenere, questo è il punto ideale per arrostire il pollo, momento in cui avremo un alto temperatura senza fuoco diretto. Il tempo stimato perché la griglia sia a questo punto è di un’ora dopo che è stata accesa, anche se dipende sempre dal vento e dall’ossigeno che sta ricevendo il barbecue”.
Quanto deve essere alta la griglia?
“Il pollo va posizionato ad una distanza minima di 15 cm dalla griglia e massima di 25 cm. A questo punto il pollo impiegherà dai 35 ai 45 minuti per essere pronto e dovresti sempre stare attento a girarlo frequentemente. Ricorda che il carbone non si accenda in modo uniforme, quindi dobbiamo spostare il pollo tra lo spazio del barbecue, in base al comportamento del carbone. Il pollo rimarrà con la pelle tostata e croccante e l’interno succoso. una temperatura di 90º nel cuore del Petto “.
