PhoodKitchen, un ristorante con agricoltura urbana che promuove la salute e la produzione locale.
L’idea di questo ristorante è nata nel dicembre 2018 quando Tim Elfring e Sabine Feron hanno fondato un progetto nato come food truck. “Abbiamo sempre avuto la visione di coltivare il cibo al chiuso, in città, per crescere il più vicino possibile alle persone. Volevamo che le persone si riconnettessero con la natura, avessero uno spazio in cui sentirsi in pace e anche che potessero gustare i prodotti più freschi possibili negli alimenti alcalinizzanti che migliorano la nostra salute e aumentano la nostra energia. L’idea è di sentirsi ringiovaniti mentre si mangia “, spiega Tim Elfring al National Geographic Travel di Eindhoven.
Un sistema unico
Tim e la sua compagna, Sabine Feron, si sono imbattuti nell’esperto di acquaponica Jos Hakkenes quando stavano cercando un luogo per aprire il loro ristorante. “Ha sviluppato il nostro sistema e ci siamo subito innamorati dell’aspetto simbiotico ecologico, iperlocale, innovativo e naturale del sistema. Quando abbiamo trovato la nostra posizione per PhoodKitchen, Jos ha costruito una versione ridotta della sua fattoria nel nostro seminterrato. “
Cos’è l’acquaponica?
L’acquaponica è un sistema di produzione alimentare che combina l’acquacoltura e l’agricoltura idroponica. Un nuovo concetto in cui il suolo non viene utilizzato come substrato, ma acqua arricchita con sostanze nutritive provenienti dalle secrezioni dei pesci. Una forma di compost mai usata prima per la coltivazione del cibo.
Un circuito chiuso
Il sistema acquaponico utilizza vasche in cui i pesci crescono e si nutrono, che generano sostanze nutritive che rimangono nell’acqua. L’acqua residua della vasca, una volta filtrata, va alla coltivazione idroponica degli ortaggi, in modo che possano sfruttare i loro nutrienti, e ritorna pulita alla vasca dei pesci, completando il ciclo. Le feci generate dai pesci vengono raccolte con l’obiettivo di dare loro usi diversi, come ad esempio servire come fertilizzante per le piante della piantagione.
“Diciamo che i pesci fertilizzano l’acqua per le piante e le piante crescono nell’acqua con quei nutrienti e una speciale luce ultravioletta. Usiamo meno acqua rispetto all’agricoltura tradizionale, infatti è un ciclo chiuso che ci assicura di utilizzare il 95% dell’acqua in ogni utilizzo e può essere coltivato ovunque, anche nello spazio!”, afferma Tim.
Cucina con vista
Il ristorante si trova nel Ketelhuis, un’antica fabbrica di Campina, dove i commensali gustano la loro cucina a tavoli con vista sull’acquaponica e sul vivaio di funghi per gustare un menu a base di un misto di verdure di terra e acquaponiche, con funghi e piatti di carne locali. brodo d’osso. “Abbiamo un menu dalla pianta al piatto, basato su una dieta alcalina. L’80% del nostro menu è a base vegetale e il 20% è carne locale, pollame o pesce del nord. È un menù fisso che cambia al cambio di stagione, ma senza dubbio il nostro piatto più venduto sono i nostri brodi, che sono il nostro marchio della salute”.
Una carta “raw”
“Coltiviamo noi stessi le piante e sappiamo esattamente cosa sta succedendo alle nostre verdure in ogni momento. Dal seme al piatto. Ciò significa che i semi sono puri, l’acqua viene fertilizzata naturalmente a un livello ottimale di nutrizione. Le piante vengono coltivate in un ambiente dove non ci sono pesticidi o inquinamento atmosferico. E durante il giorno raccogliamo prodotti freschi, così il nostro cibo non deve viaggiare per arrivare in cucina. Un istituto tecnico ha misurato la nostra insalata rispetto all’insalata del supermercato e la nostra ha il 70% in più di vitamina C “, afferma Tim. Ed è che questo ciclo pieno di rispetto per la natura e l’ambiente su cui si basano le colture di PhoodKitchen, si completa con un menu ricco di piatti non lavorati, per lo più crudi, con ingredienti raccolti giornalmente, oltre ad altri da produttori intorno a Eindhoven come i ravanelli , patate, cetrioli, zucchine di ogni tipo e dimensione, asparagi, funghi shiitake e prodotti fermentati come kimchi o kombucha da bere.
