Ambasciatrice dell’alta cucina francese, la Maison Castaing distribuisce il suo delicato foie gras alla clientela più esigente del mondo.
Circa un secolo fa, Joseph Castaing fondò la mitica casa che porta il suo nome, attraverso la quale si proponeva di diffondere nel mondo alcuni dei sapori più eleganti e rappresentativi della gastronomia francese: il foie gras, certo, ma anche altri. l’anatra e gli uccelli cosiddetti nobili. Ce l’ha fatta. Oggi, nelle mani della quarta generazione della stessa famiglia, il marchio è ancora presente sugli scaffali migliori e più selezionati di ristoranti e negozi. Tutto è iniziato e continua a Chalosse, cittadina situata nel sud-ovest della Francia, nelle Landes, zona tradizionale di produzione di anatre e oche. Sotto la stessa eredità di Joseph, l’azienda continua – basata su eccellenza, autenticità, savoir faire e artigianalità – a fare la differenza dei prodotti Castaing, al punto da divenire gli unici segni distintivi possibili.
“Lavoriamo esclusivamente con aziende agricole locali con certificazione di qualità Label Rouge“, spiegano da casa. “Ciò garantisce un metodo di allevamento rispettoso per gli animali che comprende, tra l’altro, un’alimentazione naturale a base di mais da granella e l’allevamento esclusivamente all’aria aperta“.
INNOVAZIONE PERPETUA
A Castaing realizzano i loro prodotti secondo metodi di lavorazione artigianale e ricette tradizionali con l’obiettivo di rispettare il più possibile la materia prima. “La rigorosa selezione dei nostri esemplari e i processi di lavorazione manuale ci consentono di realizzare prodotti molto gustosi e di altissima qualità.”
Attualmente è il pronipote del fondatore, Jean-Daniel, che si occupa della gestione di questa azienda di famiglia che non smette di innovare. È il caso di Minilobes, una trilogia con il foie gras come veicolo di tre diverse proposte: Nature, Al vino del Jurançon e Al pimiento de Espelette. Un caso esclusivo in cui uniscono le tre opzioni, perfette per guidare una degustazione differenziale in cui scoprire la versatilità di questi sapori. Dalla freschezza della Natura, senza alcun condimento, passando per la succosità del foie al Jurançon, uno dei vini dolci più eleganti e ricercati al mondo, alla potenza controllata del foie al pepe di Espelette, il vibrante gioiello dell’orto. basco-francese. Un display che chiede pane e buona compagnia.
