I Restaurant & Bar Design Awards premiano Astet Studio per il suo design di Leña Marbella
Quest’anno, tra più di 800 registrazioni provenienti da 69 paesi diversi, il premio Best Restaurant Design in the World 2021 è stato vinto da Astet Studio. Uno studio di design multidisciplinare fondato da Óscar Engroba e Ala Zreigat con sede a Barcellona che combina architettura, interior design, design industriale e branding per creare spazi e prodotti onesti e fedeli ai loro valori.
La semplicità del complesso
Astet è lo studio con cui lo chef Dani García ei suoi partner, Laura e Javier Gutiérrez, hanno lavorato fianco a fianco per dare vita a Leña Marbella, una delle ultime aperture dello chef situata in Andalusia. Un progetto che trova il suo equilibrio tra il biologico e il tecnico, tra il semplice e il complesso e che, oltre a dargli una forte personalità, non è pensato solo dal punto di vista estetico, ma serve anche a migliorare l’esperienza gastronomica nel tuo insieme.
“All’interno del Gruppo eravamo chiari su cosa volevamo fare con questo progetto. L’idea era di rinnovare quei concetti che ci piacciono così tanto e dotarli dell’essenza del Gruppo Dani García “, afferma lo chef andaluso. “A differenza di Lobito de Mar, dove abbiamo rispettato molto di più l’essenza marinara e andalusa, Leña è una passeggiata nel mondo delle braci. Così, dai nostri viaggi in giro per il mondo, alla scoperta di yakitori, braci e piatti affumicati americani, sono emersi piatti in cui la tecnica e il miglior prodotto sono alla base di questo”, sottolinea Dani García.
Legna e fuoco
“Abbiamo lavorato con il gruppo Dani García per realizzare il progetto Lobito de Mar Madrid e BiBo Beach a Tarifa e ci hanno chiesto di realizzare questo progetto, un ristorante molto diverso. Il concetto ha iniziato a svilupparsi parlando principalmente con lui con lo chef. Dani ci ha spiegato cosa voleva e ci ha parlato del menu. L’essenziale era il nome, che veniva definito, e il cibo, che era a base di brace e fuoco. Da lì abbiamo iniziato a creare le idee di Leña, legate al nero della cenere, ai toni del fuoco e del fumo. Tutto ciò ci ha portato verso il suo approccio, in particolare il tetto, che gioca con l’idea della legna da ardere tagliata e il nodo di tronchi che sviluppano il tetto e creano quella trama visiva “, ha detto Óscar Engroba di Astet Studio.
La chiave del concetto
Nello stesso luogo in cui si trovava prima il ristorante gastronomico Dani García Restaurante, le sue tre stelle Michelin che hanno chiuso i battenti dopo un cambio di direzione da parte dello chef, è Leña Marbella. Un nuovo stile di steakhouse che ha aperto i battenti con l’intento di rivoluzionare il mondo della brace, sia a Marbella che a Madrid –dove è aperto solo da pochi mesi-.
È una grigliata che rompe gli stereotipi unendo tradizione, innovazione e prodotto. Un ristorante dove la protagonista è la carne e i diversi modi di cucinarla, come l’affumicatura e la brace, senza dimenticare gli elementi essenziali per questo: legno, legna da ardere e le loro trame. Concetti che sono strettamente legati al ristorante, ma anche all’idea del progetto e che si riflettono in ciascuna delle sue stanze.
Progettazione ad hoc
L’equilibrio tra semplicità e complessità è un tratto distintivo delle idee di Astet per realizzare progetti e spazi dalla forte personalità. Per loro sono i dettagli a fare la differenza, le piccole sfumature di trame, ombre e materiali arricchiscono ogni angolo dei loro progetti.
“Il tema di una cucina a vista che permettesse di vedere lo spettacolo di come la carne e il prodotto vengono preparati attraverso una grande vetrata, era parte essenziale. Guarda quel fuoco di ciò che accade dietro le quinte “, afferma Óscar. “Questo ci ha influenzato molto ora a progettarlo, oltre al tema della carne, un punto importante per loro, con una grande vetrina e una camera di maturazione dove viene esposto il prodotto. Tutto questo ci ha permesso, insieme al colore nero, di mettere in risalto i toni della carne”.
Colore fuoco
Un ristorante in cui il nero è il colore dominante, la tonalità che ricopre tutto; pareti, soffitti, pavimenti e mobili. Un nero che contrasta con l’essenza della primitività, fuoco, brace e materiali primari come la pietra e il legno, che non solo circondano il progetto di interior design, ma sono anche le basi della proposta gastronomica di Leña Marbella.
