Un’elaborazione, chiamata Huo Guo nel suo paese di origine, che viene servita al centro e in cui ogni commensale si prepara a proprio piacimento.
Nonostante la vastità della Cina, e il fatto che questo paese possa riunire al suo interno un intero continente per la differenza delle sue regioni e cucine, l’huo guo è uno dei piatti più popolari dell’intero paese, anche se le sue origini lo collocano in Mongolia. Sebbene ogni regione abbia le sue ricette e il suo punto di differenziazione, tutte hanno in comune l’uso di verdure, carne, gnocchi e pesce. E, naturalmente, hanno tutti la loro versione piccante.
Alla ricerca dell’origine
Huo guo, noto anche come hot pot nella sua traduzione inglese e hot pot, calderone mongolo o fonduta cinese in spagnolo, è una delle ricette più caratteristiche della cucina cinese.
La sua origine risale a più di 4000 anni fa, quando durante le dinastie Shang e Zhou, la preparazione di questo piatto iniziò a diffondersi in tutto il paese. Sebbene l’origine di questa ricetta fosse popolare, perché serviva per riscaldarsi, sfruttare ogni tipo di approvvigionamento e sfamare la popolazione, finì per diventare una ricetta imperiale quando iniziarono a includere gli ingredienti della caccia.
La base della pentola calda
La cosa interessante e divertente di huo guo è che il piatto viene cucinato mentre viene mangiato, cioè ogni persona prepara la propria ricetta istantaneamente in base ai propri gusti e agli ingredienti che hanno.
L’huo guo è un piatto che si prepara e si mangia attorno ad un tavolo creato appositamente per esso, poiché normalmente hanno uno spazio al centro dove si può posizionare una pentola opportunamente divisa in due sezioni. In essi, da un lato, si scalda un brodo piccante accompagnato da peperoncini e pepe di Sichuan, e, dall’altro, quello normale. Due brodi che fanno da base a questo piatto e che non si uniscono pur essendo nella stessa pentola, con l’obiettivo che ognuno decida di volta in volta quale zuppa scegliere, se mescolarli o meno, e aggiungere il grado di piccantezza . Ed è lì, quando inizia a bollire, quando i diversi ingredienti vengono cotti all’interno.
Solitamente, carne e pesce vengono preventivamente congelati per poterli tagliare a fettine sottili al momento del consumo e in modo da poterli cuocere più facilmente in pentola. Oltre a questi ingredienti, il piatto si completa con una combinazione di salse e condimenti che vengono serviti direttamente sui prodotti cotti o anche nella zuppa. Soia, salsa di ostriche, olio di sesamo, salsa agrodolce o mirin, ma anche arachidi, semi di sesamo bianchi o neri e persino cipolle croccanti, sono solo alcuni dei condimenti utilizzati per aggiungere un tocco di sapore e consistenza a questo piatto.
