Invasioni, guerre, influenze, innovazione e scarsità sono alcuni degli aspetti che hanno creato e plasmato una ricetta popolare in tutto il mondo.
La cucina vietnamita non è più un segreto per il mondo occidentale. Numerosi ristoranti fuori dall’Asia hanno fatto conoscere le virtù di questa cucina che, come tante altre, è stata influenzata dai coloni e dalla situazione sociale del tempo. È il caso di uno dei piatti nazionali del paese, il phở, una zuppa tradizionale che viene servita in tutti i ristoranti e le bancarelle del paese e si consuma in qualsiasi momento e in qualsiasi momento dell’anno, calda o fredda. Nel 1887, la Francia riunì l’attuale Vietnam, Cambogia e Cocincina in quella che divenne nota come Indocina francese, a cui il Laos sarebbe stato aggiunto un decennio dopo. Si ritiene che l’ingresso dei francesi nel territorio possa essere all’origine del phở per la somiglianza di questo piatto con il pot au feu francese. L’idea, al di là della fonetica, si basa sul fatto che entrambe le ricette hanno la loro preparazione principale e dettagliata nel brodo, e in entrambe vengono aggiunte le ossa e le verdure.
Altri, invece, ritengono che il phở abbia avuto origine dall’uso delle ossa del bestiame che i francesi macellavano a scopo alimentare e che in Vietnam fossero normalmente usate solo come animali da soma per fare una sostanziosa zuppa con loro. La macellazione del bestiame fu così grande che nel 1939 fu vietata la vendita del vitello, utilizzando invece il pollo per preparare la zuppa. Nascono così due tipi di phở: il phở bo (manzo) e il phở ga (pollo).
D’altra parte, molti esperti culinari credono ampiamente anche che questo piatto abbia una certa influenza dalla Cina, poiché da lì sono state importate le tagliatelle di riso (più economiche delle tagliatelle di grano) e le spezie utilizzate nella sua preparazione.
Dopo l’invasione dell’Indocina da parte del Giappone, il Vietnam è stato diviso in due, il nord e il sud, e anche questo ha devastato la famosa zuppa. Molti nordvietnamiti fuggirono dal comunismo a sud e diffusero rapidamente la ricetta del phở, che fu adattata ai gusti del sud, dividendo così le versioni principali del piatto in due: phở bac preparato al nord e phở nam preparato al sud.
Il phở, riflessione di due realtà
La prima bancarella phở ad Hanoi, nel nord del paese, aprì nel 1925 e rifletteva la fama che la zuppa acquisiva tra gli abitanti del nord. Nel frattempo, nel sud, il piatto ha guadagnato molta popolarità grazie alla facilità di modellare la ricetta secondo il gusto dei meridionali. Ristoranti e bancarelle iniziarono a vendere la zuppa in tutto il paese, ma ancora una volta la storia si fece strada nel libro di cucina vietnamita.
La carenza del nord comunista venne alleviata con il cibo inviato dall’ex Unione Sovietica, ingredienti come grano, patate e farina che erano inutili per arricchire il phở, che, infatti, fu bandito per un certo tempo perché si usava troppo riso per esso. . Infine, dopo la caduta di Saigon nel 1975 e la riunificazione del Paese sotto il controllo comunista, un gran numero di abitanti emigrò in località vicine, come Malesia e Australia, o più lontane, come gli Stati Uniti, portando con sé le loro ricette , sia dal phở bac settentrionale che dal phở nam meridionale.
