Borsch: una zuppa dal DNA ucraino che ha conquistato il mondo!

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È il piatto nazionale dell’Ucraina, ha centinaia di varianti e ora è solidale.

La lettera di presentazione della cucina russa punta tutti gli occhi sul borsch, una colorata zuppa di barbabietole che ha mille e una varietà a seconda della regione, del paese e della casa o del ristorante in cui viene consumata. Infatti si può dire che ci sono tanti borsche quanti sono gli chef che li preparano. Tuttavia, nonostante la moltitudine di opzioni che questa ricetta contiene, il borsch ha sempre due ingredienti insostituibili: la barbabietola e le proteine, siano esse animali o vegetali -nel caso della sua versione vegetariana-. Descritto nei capolavori dei classici della letteratura ucraina di tutti i tempi, il borsch è una preparazione considerata il piatto nazionale dell’Ucraina, sebbene sia diffuso anche in tutta l’Europa orientale, parte dell’Europa centrale e in Asia – in paesi come Polonia, Romania, Bulgaria, Estonia , Armenia, Georgia, Ungheria, Moldova, Russia e Lituania-. È conosciuto anche negli Stati Uniti, dove è chiamato borscht (con la “t” alla fine), un piatto che divenne popolare con l’emigrazione ebraica con il nome yiddish borsht.

Il primo riferimento alla preparazione di questo piatto è del viaggiatore tedesco Martin Gruneweg, che nel 1584 scrisse nel suo diario che “gli ucraini raramente comprano il brosch, lo cucinano tutti in casa”. Già allora era un piatto unico, di grande valore nutritivo, in cui la carne veniva unita alle verdure.

In origine, questa zuppa acida era preparata con radici, steli e piante selvatiche come quella che le ha dato il nome originale, bôrščǐ. Questa ricetta, che si è evoluta nel tempo, serviva per riscaldare il corpo nelle lunghe stagioni invernali, tuttavia, a sorpresa, questo piatto ha anche la sua variante fredda.

La base del borsch ucraino

La ricetta del borsch o borscht è arrivata a nominare un insieme di zuppe acide che hanno la stessa base. Barbabietola rossa, patata, cavolo cappuccio, carota, pomodoro, cipolla, pomodoro, brodo -che può essere carne, pesce o verdure, trasforma l’intera ricetta- e panna acida, sono ingredienti essenziali in questa preparazione che conta decine di varietà, essendo la più apprezzata è la barbabietola.

#MakeBorschtNotWar

Fai borscht e non la guerra, #MakeBorschtNotWar, è lo slogan di un’altra delle iniziative, insieme a quella di World Central Kitchen, con cui sta cercando di raccogliere fondi attraverso la gastronomia per alleviare la crisi umanitaria che si sta scatenando in Ucraina negli ultimi mese. Ristoranti di tutta Europa si uniscono nella preparazione di questo piatto tradizionale con il quale, chiedendo la ricetta solidale nei loro menu, tutti i fondi raccolti andranno in Ucraina.