Viaggiare in questo paese caraibico significa provare una cucina che mescola l’influenza di taino, spagnoli e africani che sono passati per l’isola.
In una terra ricca di piantagioni di caffè, risaie, piantagioni di banane, piantagioni di cacao, campi di canna da zucchero, palme da cocco e alberi di tamarindo, la Repubblica Dominicana offre una gastronomia delle radici che richiama tutte quelle culture che sono passate per le sue terre. L’influenza e il passaggio di spagnoli, taino e africani da queste parti sono responsabili della creazione di una cucina in cui è riassunta tutta la loro eredità.
Sancocho
È considerato il re della gastronomia dominicana e non è da meno, perché questo piatto nasce dalla mescolanza delle diverse civiltà che sono passate per questo paese. Anche se è vero che questo spezzatino si trova anche in altri paesi dell’America Latina, la ricetta varia da uno all’altro, anche a seconda di chi lo fa (proprio come lo spezzatino di Madrid).
Questa elaborazione viene preparata con una base di brodo di carne, verdure e tuberi e tutto ciò che è compreso per fare il brodo viene lasciato nella stessa pentola per essere servito successivamente nel piatto (vitello, pollo, pollo, banana e zucca). Inoltre, è accompagnato da avocado, piantaggine fritto e una ciotola di riso ed è condito con una salsa piccante tradizionale chiamata arancia acida, una salsa piccante dominicana a base di un aceto fermentato e succo d’arancia amara con erbe aromatiche.
Mangu
Unicamente dominicano, questo piatto è una delle prelibatezze della colazione del paese. Preparato con una purea di platani verdi, viene servito con cipolle rosse saltate e i cosiddetti tre colpi: uova fritte, salame dominicano fritto e formaggio freddo. Un pasto potente per guadagnare forza fin dal mattino.
La bandiera dominicana
Il riso è l’alimento principale della cucina dominicana, ed è per questo che la maggior parte dei suoi piatti tradizionali lo include, sia come base che come contorno. Nel caso di una delle preparazioni più tradizionali del paese, La Bandera Dominicana, il riso è un elemento essenziale, accompagnato da uno stufato di fagioli, pollo o manzo in umido e un’insalata.
Tostones
Chiamati anche patacones in altri paesi dell’America Latina, i tostones si trovano sempre su ogni tavola dominicana. La sua preparazione è tanto semplice quanto astuta, poiché si preparano con le banane verdi, che vengono schiacciate pezzo per pezzo con un grosso legno e fritte due volte. Solitamente si usano per accompagnare piatti di carne e pesce ma anche stufati e zuppe, anche se c’è chi li mangia anche come antipasto accompagnati da pico de gallo.
Fagioli con dolci
Questo dolce tradizionale domenicano, le cui radici si dice siano francesi, viene consumato soprattutto a Pasqua e durante la Quaresima. La miscela di fagioli con il dolce, attira un’attenzione particolare, ma in campagna è uno dei piatti più richiesti. Si prepara con fagioli rossi, latte, latte di cocco, patata dolce, uvetta e spezie come cannella e chiodi di garofano, dando origine ad una specie di zuppa fredda ma densa, che viene accompagnata da biscotti al latte e manioca tostata.
Morir soñando (Morire sognando)
È la bevanda dominicana per eccellenza, una delizia e una sorpresa per i palati che pensano che l’arancia con il latte sia un abbinamento impossibile. È una bevanda che forse si trova solo in questo paese e viene utilizzata come spuntino o pranzo di metà mattina, nonché per accompagnare un pasto in qualsiasi ristorante. La preparazione è semplice come unire il latte evaporato con il succo d’arancia, anche se nel succo di agrumi che viene aggiunto compaiono sempre più variazioni, come il lime o l’arancia acida.
