69 – Prosciutto di Parma
Origini: Italia
Realizzato con cura con la stessa diligente cura fin dai tempi dei romani, il Prosciutto di Parma è un vero capolavoro del tempo e della tradizione e un gold standard del prosciutto italiano. Anche i suini di razza Large White, Landrace e Duroc utilizzati per la produzione di questo prosciutto devono rispondere ad elevati standard qualitativi, essere allevati in una delle 10 regioni del nord e centro Italia e alimentati con una dieta a base di cereali, cereali e siero di Parmigiano Reggiano , che contribuisce al gusto complesso della carne.
Oltre al caratteristico microclima parmense, ideale per l’asciugatura del prosciutto, parte fondamentale della stagionatura è la salatura. L’esperto Maestro Salatore misura la quantità minima di sale marino necessaria per conservare la carne.
68 – Linguine
Origini: Italia
Il nome di questa varietà di pasta italiana piatta e sottile si traduce letteralmente come “linguette”. È anche conosciuto come trenette o bavette in Italia. Le linguine sono fatte con semola di grano duro e acqua, e sono tipicamente servite come pastasciutta con i tradizionali sughi liguri.
A volte viene bollito insieme a patate e fagiolini e servito con il pesto alla genovese, e spesso viene anche abbinato a sughi a base di pesce. A Lipari, nell’arcipelago siciliano, le linguine sono tradizionalmente servite con tonno e capperi. Una pasta veramente versatile, può essere utilizzata in un vasto numero di piatti, e la sua duttilità l’ha resa una delle paste più apprezzate in Italia e all’estero.
67 – Pierogi
Origini: Polonia
Questi gnocchi ripieni derivano il loro nome dalla parola russa per torta: pirog. Questo antico cibo contadino si è evoluto in uno dei piatti preferiti della Polonia. Ogni famiglia ha la sua versione del ripieno dei pierogi, e gli ingredienti utilizzabili sono limitati solo dalla fantasia dello chef.
I Pierogi possono essere dolci, salati o piccanti e i ripieni più comuni includono formaggio, cipolle, carne macinata, funghi, patate e crauti. Le versioni dolci includono comunemente vari frutti di bosco, come fragole o mirtilli. Tradizionalmente, questi gnocchi sono serviti come dodicesima portata di una tradizionale cena della vigilia di Natale polacca.
66 – Hot Pot
Origini: Cina
La pentola calda è una tecnica tradizionale cinese per preparare piatti simili a zuppe o stufati realizzati con una varietà di ingredienti dell’Asia orientale. Il piatto si prepara facendo sobbollire una pentola di brodo a tavola, poi mettendo gli ingredienti nella pentola. Gli ingredienti tipici utilizzati nelle pentole calde includono funghi, carne affettata sottilmente, tofu, frutti di mare, verdure a foglia, gnocchi di uova, udon, patate e molti altri.
Al giorno d’oggi, c’è un’enorme varietà di piatti caldi e gli ingredienti cotti sono tradizionalmente consumati con una salsa di immersione sul lato.
65 – Bánh mì
Origini: Vietnam
Bánh mì (pronunciato “bun mee”) è una popolare varietà vietnamita di panini che condividono lo stesso ingrediente principale: una baguette. La baguette è stata portata in Vietnam durante il periodo coloniale e oggi è una delle poche felici eredità dell’epoca.
Il pane croccante, i condimenti e le carni sono tutti un retaggio del colonialismo francese e cinese, mentre coriandolo, peperoncino e sottaceti riflettono il gusto vietnamita per le verdure fresche e i sapori vivaci. All’inizio, la maggior parte dei panini banh mi consisteva in pane, carne e condimenti, senza verdure aggiunte.
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64 – Banchan
Origini: Corea del Sud
Il termine banchan comprende un’ampia varietà di piatti coreani che vengono tradizionalmente serviti su piccoli piatti. Sebbene il nome banchan si traduca in contorni, nella cucina tradizionale coreana sono considerati la parte essenziale di ogni pasto.
L’elenco dei piatti banchan è ampio, ma le opzioni più comuni includono diverse varietà di kimchi, verdure in salamoia e fresche, piatti saltati in padella, frittelle o varie combinazioni con noodles, nonché brasati di carne o piatti di pesce. Tutti i piatti sono solitamente posizionati al centro del tavolo e sono pensati per essere condivisi, mentre altre aggiunte alla tradizionale disposizione del tavolo includono singole ciotole di riso, carne alla griglia e uno stufato comune (jjigae).
63 – Manti
Origini: Turchia, Afghanistan, Armenia, Uzbekistan
I manti sono tradizionali gnocchi turchi ripieni di carne macinata speziata e cipolle. Gli gnocchi sono più comunemente conditi con una salsa composta da yogurt e aglio. Il nome del piatto deriva da mantu, che significa gnocchi, e furono originariamente portati dall’Asia centrale a Türkiye dalle tribù nomadi turche nel 13° secolo.
Oggi, gli gnocchi di manti sono popolari in tutta la Turchia, così come in numerose altre cucine come quella armena, afghana e dell’Asia centrale.
62 – Raclette
Origini: Svizzera
La raclette è un piatto nazionale che condivide il nome con un formaggio svizzero leggermente nocciolato a base di latte di mucca, un apparecchio per preparare il piatto e un’esperienza culinaria completa. Estremamente popolare nel comprensorio sciistico del Vallese e in altre parti delle Alpi svizzere, dove ha anche avuto origine, la raclette è stata inventata dai pastori di montagna svizzeri che erano soliti riunirsi attorno a un fuoco mentre arrostivano le patate.
Quando hanno lasciato un po’ di formaggio vicino al fuoco, ha iniziato a sciogliersi, quindi ne hanno raschiato dei pezzetti sulle patate ed è nata la raclette. Il piatto prende il nome dalla parola francese racler, che significa raschiare. Poiché al giorno d’oggi poche persone hanno un caminetto, vengono utilizzati apparecchi moderni come lo scioglitore per raclette e il grill per raclette.
61 – Karaage
Origini: Giappone
Conosciuto anche come frittura a secco, il karaage è una tecnica di cottura giapponese in cui vari cibi vengono prima leggermente ricoperti di amido di radice di freccia, quindi fritti. L’uso dell’amido di arrowroot preserva il naturale contenuto di acqua dei cibi fritti e produce una superficie esterna croccante, ma in alternativa possono essere utilizzati anche altri ingredienti di rivestimento come farina di frumento, tapioca o fecola di patate.
Il karaage può essere utilizzato per friggere varie carni e pesce, ma è più spesso associato al pollo e comporta una variante speciale chiamata tatsutaage, in cui i pezzi di pollo vengono prima marinati in una miscela di sake, salsa di soia e zucchero che vengono poi leggermente ricoperto di amido di arrowroot e fritto.
60 – Carnitas
Origini: Messico
Originario dello stato messicano di Michoacán, il carnitas è un piatto saporito a base di carne di maiale (di solito sezioni anteriori o spalla di maiale) che viene brasato, arrostito o cotto lentamente nel suo stesso grasso per lungo tempo fino a quando non è completamente tenero e succulento.
Il fuoco viene quindi alzato fino a quando la carne è croccante all’esterno e può essere sminuzzata. Carnitas, che si traduce in piccole carni, è spesso servito con tortillas, accompagnato da salse, fagioli, guacamole, lime o verdure fresche. A Michoacán, le carnitas si trovano ovunque, dalle bancarelle ai ristoranti di lusso, anche se il piatto è più spesso preparato per occasioni speciali come Natale, anniversari o compleanni.
Fonte: Tasteatlas
