19 – Picanha
Origini: Brasile
La picanha è un taglio di manzo fresco particolarmente apprezzato e apprezzato in Brasile. Negli Stati Uniti si chiama controfiletto e nel Regno Unito è noto come groppa. Picanha si trova sul lato posteriore dell’animale, sopra il sedere, dove si trova su un berretto grasso.
Viene utilizzato principalmente per il churrasco: la carne viene prima grigliata, quindi tagliata a fette da uno spiedo. Questo taglio trattiene pochissimo grasso nella carne, quindi deve essere ben cotto per non renderlo duro. In Brasile, ogni churrasco ha il picanha e tutte le migliori churrascaria hanno il picanha nei loro menu.
18 – Asado
Origini: Argentina
Considerato un’epitome della gastronomia e della cultura argentina, l’asado (lett. arrosto; arrostito) è molto più di un semplice pasto. In Argentina, Cile, Uruguay, Paraguay e in numerosi altri paesi sudamericani, è un evento sia culinario che sociale a cui partecipano amici e familiari per condividere la gioia della cucina all’aperto.
Asado offre tradizionalmente un’ampia selezione di carni alla griglia, principalmente manzo, per cui l’Argentina è più conosciuta. La carne viene cotta su una speciale griglia in muratura chiamata la parrilla, e il fuoco può essere fatto con carbone di legna (parrilla al carbon) o legna (parrilla a leña) più tipica delle campagne e conosciuta come asado criollo, un termine che indica uno stile di cottura alla griglia più rustico e tradizionale.
17 – Pizza Napoletana
Origini: Italia
La creazione culinaria più emblematica d’Italia, la vera pizza napoletana è realizzata con pochi e semplici ingredienti e preparata in sole due varianti: la marinara, la base della pizza napoletana condita con una salsa a base di pomodoro aromatizzata con aglio e origano, e la margherita, che è condita con pomodori, mozzarella e foglie di basilico fresco, un delizioso abbinamento i cui colori si dice rappresentino la bandiera italiana.
La crosta è molto sottile alla base e l’impasto si gonfia sui lati, il che si traduce in una crosta ariosa che dovrebbe avere le tipiche “macchie di leopardo” carbonizzate se cotta correttamente. Le origini di questo iconico piatto napoletano risalgono agli inizi del 1700, quando quella che oggi conosciamo come pizza marinara fu descritta per la prima volta dallo chef, scrittore e filosofo italiano Vincenzo Corrado nel suo trattato sulle abitudini alimentari dei napoletani.
16 – Yakiniku
Origini: Giappone, Sud Corea
Yakiniku è un termine che denota una tecnica giapponese (con origini coreane) di cuocere bocconcini di carne e verdure su una griglia da tavolo. Può anche riferirsi a una serie di piatti cucinati con la stessa tecnica. Lo yakiniku ha origini coreane ed è stato ispirato dai famosi piatti coreani galbi e bulgogi, anche se la carne nello yakiniku di solito non viene marinata prima della cottura alla griglia.
Tradizionalmente, carne e verdure crude, affettate sottilmente, vengono portate in tavola e grigliate dai consumatori. La carne più popolare per lo yakiniku comprende manzo, maiale, pollo e una varietà di crostacei. Numerose salse e salse vengono solitamente servite come contorno, dalla salsa di soia e salsa di miso alla salsa di olio all’aglio.
15 – Parmigiano Reggiano
Origini: Italia
Considerato tra i migliori formaggi al mondo, il Parmigiano Reggiano è prodotto con latte crudo e parzialmente scremato di mucche al pascolo su erba fresca e fieno. Ha una consistenza dura e granulosa e i suoi sapori vanno dal nocciolato al robusto e leggermente piccante, a seconda della durata della stagionatura del formaggio.
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo, quando i monaci benedettini e cistercensi bonificarono le zone umide della pianura padana e iniziarono a produrre questo pregiatissimo formaggio, che prese poi il nome dalla città di Parma, suo luogo di origine.
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14 – Prosciutto Toscano
Origini: Italia
Prodotto secondo le stesse rigide leggi e tradizioni dal XV secolo, il Prosciutto Toscano è prodotto esclusivamente con suini nati, allevati, ingrassati e macellati in Toscana. Tutte le cosce suine devono essere munite di certificato dell’allevatore che ne attesti la provenienza.
I prosciutti toscani vengono poi salati e stagionati all’aria per circa 12-16 mesi mentre altri prosciutti italiani possono essere stagionati solo sotto sale, il Prosciutto Toscano può essere stagionato e aromatizzato con una miscela di spezie naturali comuni nella cucina tradizionale toscana, tra cui pepe, aglio, rosmarino e ginepro.
13 – Koldunai
Origini: Lituania, Bielorussia, Polonia
Conosciuti come koldūnai in Lituania, kalduny in Bielorussia e kołduny in Polonia, questi gnocchi ripieni bolliti in acqua salata sono un alimento base della cucina regionale. Tradizionalmente ripieni di carne macinata di maiale, manzo, pollo, ricotta o funghi, sono un’ottima scelta per il pranzo e possono essere gustati con una varietà di contorni, dal burro e pepe nero alla maionese, panna acida, pancetta croccante o spirgučiais ( un tipo di cotenna di maiale).
12 – Nasi Padang
Origini: Indonesia
Prende il nome dal suo luogo di origine, nasi Pandang è una combinazione indonesiana di riso (nasi) e un assortimento di piatti tradizionali Pandang. Considerato più un pasto o uno stile di alimentazione che un piatto, il nasi Padang può essere servito come hidangor – quando il cameriere in genere porta riso e dozzine di piatti – o come pesan, dove ai clienti viene servito il riso su un piatto e poi scelgono quali piatti vogliono mettere direttamente in cima.
Mentre la prima opzione si trova solitamente nei ristoranti con posti a sedere, la seconda è tipica di varie bancarelle. L’ampio elenco di piatti che accompagnano il riso nel nasi Padang comprende gulai curry, rendang di manzo e una varietà di piatti bolliti, fritti o grigliati, oltre a snack che possono impiegare verdure, frutti di mare o carne e sono solitamente caratterizzati dal uso generoso di spezie ed erbe aromatiche, soprattutto peperoncini freschi.
11 – Pastel de Belém
Origini: Portogallo
Pastel de Belém è una tradizionale crostata portoghese con crema pasticcera all’uovo e un predecessore del famoso pastel de nata. Le crostate sono fatte con un guscio di pasta frolla riempito con una combinazione di latte, uova, zucchero, limone e cannella. La prima ricetta del pastel de Belém risale al 1837 quando fu prodotto dai monaci del monastero di Jerónimos.
Solo le crostate alla crema prodotte presso la Fábrica Pastéis de Belém possono essere chiamate pastel de Belém, mentre tutte le altre, prodotte da altre pasticcerie di Lisbona, sono chiamate pastel de nata. Indipendentemente dal nome, queste crostate possono essere servite calde o fredde e nel 2009 The Guardian ha elencato il pastel de Belém come una delle 50 “cose migliori da mangiare” al mondo.
